开水鸡蛋是营养吸收率达90%以上的鸡蛋吃法。但是，生鸡蛋不可避免的会带有一些细菌或寄生虫。下面详细介绍如何正确制作开水冲鸡蛋。
1．将鸡蛋用水冲洗干净。
2．冷水入锅，水量以淹没鸡蛋为准。
3．水沸腾以后小火煮七至八分钟捞出，放入凉水碗中浸泡。
4．剥壳将鸡蛋对等切开装盘。
5．配生菜，将生菜上淋上老酸奶。

Tips：富硒绿壳鸡蛋，水煮就非常清甜，生菜和酸奶，可以更好解腻。