竹荪是一种寄生在枯竹根部的菌类。它的外表好像网状的白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

1．将鸡清洗干净切块，竹荪清洗干净备用。
2．冷水将鸡块入陶瓷汤锅，放冰糖，老姜，竹荪，红枣，枸杞，葱结适量。
3．大火烧开撇去浮沫，慢火炖两小时左右入盐调味。
　　　　　　　　　　　
Tips：
1、竹荪是贵州山区的特产,生长在茂密而潮湿的竹林中,质地细腻,味道鲜美,特别适合于制汤菜。煲汤的鸡选用的是贵州松林散养土鸡——香炉鸡，非常适合煲汤；
2、 喜欢食肉的可缩短炖制时间，喜欢喝汤的可以延长。